在剛剛過去的 6 月
盛弘餐飲后廚可謂是“硝煙彌漫”
經(jīng)過多輪嚴格評選
三道美味佳肴脫穎而出
涵蓋西式焗烤、家常小炒與酸辣開胃三種風(fēng)味
現(xiàn)揭曉榜單并附食譜，邀您解鎖餐廳級美味！
做法步驟：
1.準備食材：意粉適量、雞扒兩塊（可購買超市腌好的）、番茄兩個、洋蔥半個、豬肉適量、蒜泥少許、黃油適量、馬蘇里拉芝士碎適量、黑胡椒、鹽、番茄醬、干羅勒。
2.意粉處理：把意面放進水中煮熟（用筷子可以夾斷即可）。撈出后放進一個足夠大的漏籃中，用干凈涼水過兩遍（讓意面保持韌性），放在通風(fēng)處晾干，晾干后倒入鍋中炒制，加入黑胡椒和鹽，充分炒勻后裝盤備用。
3.處理食材：
•番茄燙開皮后切成小塊，裝碟備用。
•洋蔥分開兩半，把其中一半放平，先打橫切不要完全切斷，再打豎切碎，裝碟。
•把豬肉剁碎成肉沫，加入油、淀粉、黑胡椒、鹽拌勻，下鍋炒散，裝碟備用。
4.炒制醬汁：熱好鍋后，加入黃油，待黃油融化后加入洋蔥和蒜泥，把洋蔥翻炒至半透明后加入塊狀的番茄（番茄要切小一點）和炒好的肉沫，番茄熟后加入番茄醬，加蓋煮至呈醬汁狀（煮好的醬汁會比較深色）。
5.煎雞扒：把雞扒切塊，用鍋煎熟，加入黑椒汁，燉至汁燒干后熄火。
6.焗烤：把炒好的意粉裝進烤碗中，將煎好的雞扒放在意粉表面，倒上一大勺醬汁，表面加入馬蘇里拉芝士碎，放進烤箱 180 度三分鐘（芝士融化變焦即可）。沒烤箱的朋友可以放進微波爐，高火 3 - 5 分鐘 。
7.裝飾：出爐后撒上干羅勒，美味的芝士雞扒焗意粉就完成啦！
這道芝士雞扒焗意粉剛上桌，醇厚芝士香直鉆鼻腔，金黃拉絲的芝士網(wǎng)裹著焦嫩雞扒與彈牙意粉。咬下時，奶香、肉香、麥香層層綻放，瞬間征服味蕾，一口就上癮！
做法步驟：
1.準備食材：老豆腐半塊、木耳適量、蒜苗適量、青紅椒與小米辣適量、姜蒜、豆瓣醬、混合油（菜籽油、豬油）、料酒、胡椒粉、味精、醬油、紅油辣椒油、香油、花椒面。
2.處理食材：
•老豆腐切成三角片狀，鍋里放入適量的油，油溫?zé)亮蔁幔湃攵垢ㄖ羶擅娼瘘S撈出備用。
•木耳泡發(fā)洗凈備用。
•蒜苗切細段備用。
•青紅椒切塊備用。
•小米辣切碎備用。
3.炒制：
•炒鍋放混合油，燒制四成熱下豆瓣醬、姜蒜、小米辣炒出香味。
•加適量開水后下豆腐和木耳，慢燒 5 分鐘，讓豆腐入味。
4.調(diào)味收汁：大火收汁，下料酒、胡椒粉、味精、醬油、紅油辣椒油、香油、蒜苗花，青紅椒，攪拌均勻。關(guān)鍵點勾芡三次，每次一小湯勺，目的是讓調(diào)料汁粘貼在豆腐上，讓豆腐更入味。
5.裝盤：淋上香油，起鍋裝盤，再撒上花椒面，一道麻辣鮮香的家常豆腐制作完成。
家常豆腐看似普通，實則蘊含著深厚的烹飪功底。豆腐外皮微微焦香，內(nèi)里卻如羊脂玉般嫩滑。濃郁的醬汁包裹著豆腐，咸香微辣的味道恰到好處，每一口都散發(fā)著醇厚的豆香與鮮香，是一道百吃不膩的經(jīng)典家常菜。
做法步驟：
1.準備食材：雞胗 10 個（可根據(jù)個人喜好加入雞肝、雞心、雞腸等）、小米辣、生姜、蒜頭、青紅辣椒、酸豆角、蒜苗、香芹、干辣椒、花椒、料酒、鹽、生抽、蠔油、雞精、醋、胡椒粉、山胡椒油 。
2.處理食材：
•雞胗先去掉上面的雜質(zhì)、油膜等，用清水抓洗 2 遍，濾干水倒入少許面粉、醋，揉搓、抓洗 2 分鐘，再過清水沖洗幾遍直至水清，再切薄片。
•小米辣、生姜、蒜頭切碎，青紅辣椒切圈，酸豆角、蒜苗、香芹切段。
3.炒制：
•冷水倒入雞胗、3 勺料酒，焯水至開始變色即可撈出（冷凍的要焯水，新鮮的可不焯水洗干凈直接炒）。
•熱鍋多點油下花椒和姜小火煸炒幾下炒出香味。
•倒入焯好水控干水分的雞胗大火翻炒幾下加入少許鹽，再沿鍋邊倒入 2 勺料酒，炒幾下即可先盛出。
•加入泡椒碎、酸豆角翻炒幾下出香味，再加入青紅辣椒、大蒜中火翻炒 2 分鐘。
•倒入雞雜，加入生抽、蠔油、雞精翻炒均勻，沿鍋邊倒入 2 勺醋，然后加入胡椒粉、蒜苗、香芹、少許山胡椒油翻炒幾下即可出鍋裝盤。
酸辣雞雜是一道極具特色的開胃菜。雞雜處理得恰到好處，脆嫩爽口，沒有一絲異味。酸辣的味道刺激著味蕾，酸豆角、泡椒等配菜的加入，更是為這道菜增添了豐富的口感與風(fēng)味，讓人食欲大增，每一口都充滿了濃郁的煙火氣息。
